une longue matinée

Mardi 16 mars 2010 2 16 /03 /Mars /2010 13:31

une longue matinée

Aujourd'hui est un jour important pour notre métier. Il s'agit d'un travail qui se fait dans le laboratoire atenant à la cuverie, il faut assembler tous les vins de la récolte 2009 avec des vins des années précédentes, afin de définir le caractère que nous voulons donner au Champagne que nous vendrons dans les années à venir.Mon mari, mon gendre et un oenologue ainsi que la personne qui s'occupe de la cuverie, chacun donne son avis, goûte et dicute jusqu'à ce qu'ils se mettent d'accord (point de compromition comme en politique, l'assemblage doit obtenir tous les suffrages pour être retenu).
Nous gardons les vins ainsi constitués un minimum de 3 ans en cave et en bouteilles avant leur commercialisation,. Seuls les vins millésimés restent 5 ans voir plus et ne sont mélangés à aucun autre.
Ce travail est indispensable pour pouvoir offrir une qualité constante de nos vins, qui sans ces assemblages, auraient le caractère propre à leur année de vendange et ce qui parfois ne serait pas "top".
Les assemblages sont secrets, chaque vigneron à son goût et il est hors de question que le voisin sache les données qui ont conduit à cet assemblage.
Il fut un temps où le Champagne devait avoir sensiblement le même goût, ce qui était, à mon sens une hérésie, nos clients sont des gens avertis qui n'hésitent pas à goûter et à comparer, à nous de les convaincre.
Voilà, il est déjà 14 heures et ils sont toujours en cuverie, cela doit être difficile car cette année nous avons eu la chance d'avoir une vendange excetionnelle! (à moins bien sûr, qu'ils ne soient ivres morts, je plaisante HI....HI....)
Il restera plus qu'à vendre, ce n'est pas le plus facile par les temps qui courrent, mais c'est une autre histoire........